Rezept
des Monats August
Sommervergnügen Kartoffelsalat
Maultaschen aus der Stuttgarter Wielandshöhe
Rezept
für 2-4 Personen
Koch : Vincent Klink
Einkaufsliste:
Nudelteig:
250g Hartweizendunst ( grobes Hartweizenmehl, Semola)
3 Eier
(oder 1 Eier und 3 Eigelb)
1/2 EL kalt gepresstes Olivenöl
Prise Salz
Füllung:
200 g Spinat, blanchiert und dann fein gehackt.
100 g Hackfleisch
20 g Rauchfleisch
1 Brötchen in Scheiben geschnitten und in etwas warmer Milch eingeweicht
1 Ei
100g fein gehackter Lauch, Zwiebel und Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Nudelteig
Mehl auf ein Nudelbrett häufen. In ein Mulde Eier
einschlagen, das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an weiche Knetmasse erinnern. So ist
es von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen
und den Teig weich anzukneten, um anschließend soviel Mehl hinzugeben bis die
gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Füllung
Zwiebel und Lauch in Butter gut anrösten und in eine Schüssel geben. Hackfleisch,
ausgedrückte Brötchen und die restlichen Zutaten dazugeben. Mit Pfeffer, Salz
und Muskat gut durchmengen, damit die Farce eine Bindung bekommt. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Für vegetarische Maultaschen erhöht man den Zwiebel- und Lauchanteil und gibt
etwas dicke Bechamel sauce
unter den Spinat.
Nun den ausgerollten Nudelteig auf einem bemehlten
Brett ausbreiten und in zehn Zentimeter lange Rechtecke schneiden. In der Mitte
einen Esslöffel Kloß Farce platzieren, Ränder mit etwas Ei bepinseln und ein
gleich großes Stück Teig obendrauf legen und die
Ränder gut andrücken.
In leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.